Whatfarë po gaboni në lidhje me Carrageenan

Nëse kaloni çdo kohë duke kontrolluar mediat sociale ose bloget e lidhura me shëndetin, ekziston një shans i mirë që keni dëgjuar për karagjenen.

Carrageenan, i njohur edhe si myshk irlandez, është një përbërës ushqimor i përdorur gjerësisht i marrë nga alga deti i kuq. Carrageenan shfaqet shpesh në pjesën e përbërësve të etiketave të ushqimit, por mos prisni që ta shohë atë të përmendet në faktet ushqyese. Pse? Për shkak se karagjeni nuk përmban kalori, yndyrë, kolesterol, ose natrium. Sidoqoftë, bën që ushqime të caktuara të jenë më ushqyese duke ndihmuar opsionet me pak yndyrë dhe sheqer të ulët të shijojnë po aq mirë sa homologët e tyre me yndyrë të plotë dhe -sugar, dhe është gjithashtu një fibër i tretshëm.

Thënë kështu, arsyet që karagjenina është aq e përhapur sa një përbërës ushqimor ka më pak lidhje me ushqimin dhe shumë më tepër të bëjë me përvojën.

Ashtu si mielli dhe niseshte, carrageenan përdoret si një trashës në supat, salcat, puddings dhe ushqime të tjera.

Isshtë gjithashtu i dobishëm për stabilizimin e ushqimeve dhe pijeve, që do të thotë se i pengon ato të ndahen (pa karagjenan, qumështi juaj i preferuar i bajames mund të ketë një shtresë të sedimentit të grirë në fund, ose çokollata do të vendoset në fund të shisheve tuaj të qumështit të çokollatës ).

Ndihmon gjithashtu që akullorja dhe kosi të jetë i butë, minimizon mbeturinat e ushqimit duke parandaluar prishjen, dhe pezullon ushqyesit në formulën e foshnjës. Këto janë vetëm disa shembuj të përfitimeve të karagjenanës.

Por përdorimet e shumta të karagjenanës nuk janë arsyeja që u bë një temë kaq e njohur në vitet e kaluara; ajo që ushqen interesin e internetit për karagjenanën është diçka më alarmante, dhe gjithashtu në mënyrë të konsiderueshme më pak konkrete.

Shkencë e keqe

Bloggerët dhe entuziastët e shëndetit

Një numër i vogël por akoma me zë blogerësh, entuziastësh shëndetësorë dhe grupe të veçanta të interesit e kanë bërë atë misionin e tyre të diskreditojnë karagjenanën, ushqimin e mullirit të thashethemeve dhe krijimin e një lidhje shkencore të pambështetur midis karagjenenës dhe një gamë të gjerë rreziqesh shëndetësore. “Shkenca” që ata përdorin për të mbështetur këto pretendime është shumë e mirë, dhe të gjitha mund të gjurmohen tek një studiues i vetëm - Joanne Tobacman.

Në thelb të argumenteve kundër karagjenenës të Tobacman është supozimi se karagjeneni shkakton inflamacion. Dhe përderisa kjo nuk mund të duket si shumë e madhe e një marrëveshje më vete, inflamacioni është një precipitator i drejtpërdrejtë i kushteve kërcënuese për jetën të tilla si Alzheimer's, Parkinson, dhe sëmundjet e zemrës, dhe madje edhe kanceri. Shumë gjëra serioze, për të qenë të sigurt.

Por përpara se të shkoni të hapni frigoriferin tuaj dhe të hedhni asgjë me fjalën "carrageenan" në etiketën e tij, jini të vetëdijshëm që ndërsa këto pretendime mund të jenë të rënda, shkenca thjesht nuk i mbështet.

Besohet nga shumë njerëz se Tobacman përdori një numër metodash shkencërisht të diskutueshme për të arritur rezultatet e saj të paracaktuara. Studiues të tjerë, jo të njëanshëm nuk kanë qenë në gjendje të përsërisin rezultatet e Tobacman në kushte të kontrolluara. Në vend të kësaj, hulumtimi i vazhdueshëm ka përsëritur përsëri dhe përsëri se karagjeni është i sigurt për t’u përdorur si një përbërës në ushqim. Si rezultat, ekspertët e respektuar të toksikologjisë dhe vetë FDA në një letër të vitit 2008 drejtuar Tobacman kanë hedhur poshtë hapur pretendimet e saj kundër karagjenenës, dhe agjencitë rregullatore në të gjithë botën afirmojnë sigurinë e saj dhe vazhdojnë të aprovojnë përdorimin e saj në ushqime.

Një lidhje e gabuar

Ndër metodat e pretenduara të gabuara të Tobacman, mbase më e egra nuk ishte specifikimi i materialeve që ajo përdorte. Për shkak se ajo nuk tregon në disa studime se çfarë është ajo e testuar, është e vështirë të dihet me siguri, por besohet se ajo testoi një substancë krejtësisht të ndryshme, të quajtur poligeenan, dhe i shpërndau rezultatet në karagjenen në shkallë ushqimore.

Carrageenan është një substancë natyrale që gjendet në alga deti ndërsa poligeenan nuk gjendet në natyrë fare.

Poligeenan dhe carrageenan shpesh ngatërrohen, por ato janë krejtësisht të ndryshme. Carrageenan është një substancë natyrale që gjendet në alga deti ndërsa poligeenan nuk gjendet në natyrë fare.

Për të kuptuar më mirë lidhjen dhe dallimin midis carrageenan dhe poligeenan, imagjinoni një countertop të bukur mermeri. Countertop shërben një qëllim - siguron një sipërfaqe pune të sheshtë estetikisht të këndshme. Tani, imagjinoni ta copëtoni atë countertop në copa me një slitë. Ai countertop nuk do të ishte më një countertop; do të ishte zhavorr. Nëpërmjet veprimit të drejtpërdrejtë, të qëllimshëm (është shumë e pamundur që ju të rrëzoni një countertop rastësisht), ju do ta ktheni një gjë në diçka krejtësisht të ndryshme.

Me këtë në mendje, le të konsiderojmë poligeenan.

Poligeenan është një substancë që përdoret në imazhet mjekësore. Nuk është një përbërës ushqimi dhe as nuk konsiderohet kurrë për t’u përdorur në ushqime, sepse nuk ka ndonjë veti të dobishme në ushqim. Përdorimi i poligeenan si një trashës do të ishte si përdorimi i zhavorrit në vend të një countertop - është absurde dhe thjesht nuk do të funksiononte. Poligeenan është një substancë e ndryshme nga carrageenan, me një emër të ndryshëm. Atëherë pse ngatërrimi?

Epo, dallimi nuk ishte gjithnjë aq i qartë. Para vitit 1988, termi poligeenan nuk ekzistonte. Në vend të kësaj, ajo u quajt karagjene e degjeneruar. Kjo lojë e semantikës ka çuar në disa keqkuptime.

Carrageenan është një material polimer i gjatë me një peshë molekulare shumë të lartë, i cili e pengon atë të përthithet përmes mureve të zorrëve gjatë tretjes. Carrageenan është një substancë që ndodh në mënyrë natyrale që kërkon shumë pak punë për të ekstraktuar nga alga deti (ju mund ta bëni vetë në shtëpi me pak më shumë se një blender). Për të bërë poligjenan, nga ana tjetër, është një proces i ndërlikuar që kërkon pajisje, kushte dhe kimikate specifike.

Në prodhimin poligjenan, alga deti i përpunuar i nënshtrohet temperaturave jashtëzakonisht të larta dhe acideve të fuqishme, duke prishur zinxhirët molekularë në proces. Kjo rezulton në diçka me peshë molekulare shumë të ulët. Mendoni për ndryshimet në madhësi midis një mbulesë pushe dhe një nikeli, dhe do të merrni një ndjenjë për ndryshimet në peshën molekulare midis karagjenës dhe poligjenanit. Ndërsa karagjenanani i shkallës së ushqimit, i cili ka një peshë të lartë molekulare, nuk mund të përthithet gjatë tretjes, pesha e ulët molekulare e poligeenan do të thotë që mund të jetë - ndoshta duke çuar në disa nga çështjet shëndetësore të identifikuara në veprën e Tobacman. Sidoqoftë, poligjenani nuk përdoret kurrë në ushqim, ashtu si asnjë grumbull zhavorri nuk përdoret kurrë si një countertop

Ashtu si në shembullin e countertop dhe zhavorrit, një veprim i qëllimshëm, shkatërrues është e nevojshme për të kthyer alga deti në poligeenan. Por për shkak se studiuesit e mesit të shekullit të 20-të e quajtën poligjenen "caragenean të degjeneruar", konfuzioni u mbajt. Dhe, megjithëse përfundimisht u miratua një zbulues më i saktë, dëmi ishte bërë tashmë. Për porositësin (dhe me sa duket për një studiues në veçanti), poligeenan dhe carrageenan ishin bërë sinonim.

Agjensitë e sigurisë ushqimore nuk janë aq të lehta për tu mashtruar

Rezultatet e testeve të Tobacman argumentuan se karagjenanët shkaktojnë inflamacion, ndoshta duke çuar në një sërë problemesh serioze shëndetësore. Blogerët e shëndetit dhe grupet e interesave të veçanta shfrytëzuan këtë studim megjithë të metat e tij, duke përdorur polemikën për të diskredituar konkurrentët dhe për të përzënë normat e klikimit në internet. Grupet anti-caragenean prezantuan këto të dhëna pranë FDA dhe agjencive të tjera rregullatore të ushqimit. Duke e cilësuar atë si provë "pirja e duhanit", përkrahësit e Tobacman kërkuan hulumtimin e saj si provë që carrageenan ishte i pasigurt për t’u përdorur si përbërës ushqimor.

FDA nuk e ka aprovuar kurrë poligjenen si përbërës ushqimi dhe nuk ka në plan ta bëjë kurrë atë. Ata hodhën poshtë provat e paraqitura në hulumtimin e Tobacman, rishikuan kërkime të paanshme dhe riafirmuan që carrageenan është një përbërës i sigurt, i provuar në asnjë mënyrë të lidhur me çështjet shëndetësore të propozuara nga Tobacman.

Në mënyrë të ngjashme, agjencitë e tjera rregullatore të ushqimit në të gjithë botën, përfshirë Komitetin e Përbërshëm të FAO / WHO të Kombeve të Bashkuara për Aditivët e Ushqimit (JECFA), Komisionin Evropian dhe Ministrinë e Punës dhe Mirëqenies së Japonisë, rivlerësuan të dhënat dhe të gjithë arritën në të njëjtin përfundim: Karagjen është i sigurt. JECFA madje ka aprovuar karagjenen për përdorim në atë që mund të jetë ushqimi më i rregulluar me kujdes në botë - formula e foshnjeve.

Komuniteti shkencor dhe agjensitë rregullatore janë përgjigjur, por për lëvizjen anti-karagente, beteja ishte shumë larg.

Alkimi interdestive

Kur pretendimet e saj bazuar në caragenean dhe poligeenan duke u kundërshtuar, u hodhën poshtë, Tobacman ndryshoi taktikat e saj. Carrageenan dhe poligeenan mund të jenë dy substanca të ndryshme, pranoi ajo, por çfarë lidhje me karagjenenën që ndryshon në poligjenan gjatë procesit të tretjes? Nëse kjo do të ishte e mundur, do të provonte rreziqet e caragenean-it si një përbërës ushqimor, ndërsa do të vërtetonte edhe hulumtimin e Tobacman.

Por prit! A munden që proceset tretëse të kthehen në mënyrë të përsosur të sigurt carrageenan në poligjenan të rrezikshëm?

A munden që proceset tretëse të kthehen në mënyrë të përsosur të sigurt carrageenan në poligjenan të rrezikshëm? A ishte e mundur?

Sipas komunitetit shkencor, përgjigjja është një numruese që sërish. Ndërsa shndërrimi në karagjenan në poligjenan gjatë tretjes është saktësisht lloji i marrëzive pseudoshkencore që e ka mbajtur të gjallë argumentin, merrni parasysh faktet: Temperatura mesatare e trupit të njeriut është afërsisht 98.6 ° F. Njerëzit janë endotermikë, që do të thotë se ne përgjithësisht e ruajmë atë temperaturë, duke qëndruar brenda një varianti standard prej vetëm disa gradë. Nëse temperaturat e trupit tonë ngjiten ose bien përtej asaj variante, diçka nuk është në rregull. Temperatura më e lartë e regjistruar e trupit ndonjëherë të mbijetuar ishte 115 ° F. Kjo është vetëm rreth 17 ° nga normalja, dhe është një mrekulli që nuk ishte fatale.

Për të krijuar poligjenan, alga deti i përpunuar duhet të përjetojë temperatura mbi 190 ° F (75 ° më të nxehta se temperatura më e lartë e trupit të mbijetuar e regjistruar ndonjëherë) për një kohë të qëndrueshme, ndërsa gjithashtu i nënshtrohet aciditetit të krahasueshëm me nivelet që gjenden në bateritë e makinave. Ajo që propozonte Tobacman ishte që gjatë rrjedhës së tretjes natyrore, traktet e zorrëve do të nxeheshin si një furrë, acidet e stomakut do të ndryshonin papritmas nivelet e tyre të pH, dhe procesi i tretjes do të ngadalësohej në një zvarritje, të gjitha në mënyrë që karagjenen në trupin tuaj mund të kalonte përmes një shndërrimi të pamundur në poligjenan.

Nëse do të ndodhte kështu, duket se pak nga pezmatimi do të ishin më pak shqetësimet tuaja.

Shkencë mbi Scuttlebutt

Interneti e do një skandal, dhe blogerët, media sociale dhe grupet me interes të veçantë hëngrën idenë e një përbërësi të zakonshëm ushqimor të nderuar nga koha që rezulton të jetë toksik. Por le t’i mbajmë gjërat në perspektivë. Toksikologët më të njohur në botë dhe agjensitë e sigurisë ushqimore kanë mbështetur kohë dhe përsëri karagjenen, dhe për ata që i kuptojnë proceset e përfshira, ideja që karagjeneni mund të degjenerohet në poligjenan natyrisht është, për mungesë të një fjale më të mirë, të qeshur.

Ta themi thjesht, nëse doni të kuptoni më mirë se si ushqimi ndikon në trupin tuaj, hedhni mullirin e thashethemeve dhe kërkoni një shkencë të besueshme, me reputacion dhe kopje.